El caseinato de sodio es la sal sódica de la caseína, una proteína estructural mayoritaria presente en la leche. Se obtiene a partir de leche descremada mediante precipitación ácida o enzimática de la caseína, seguida de neutralización con hidróxido de sodio para formar la sal soluble.

Industrialmente, el proceso comienza con la separación de la grasa de la leche. Posteriormente, la caseína se precipita ajustando el pH o utilizando enzimas coagulantes. La proteína precipitada se lava, se neutraliza con una base (generalmente hidróxido de sodio) y se seca por atomización para obtener un polvo fino y estable.

El caseinato de sodio es altamente soluble y posee propiedades emulsificantes, estabilizantes y texturizantes, lo que lo hace útil en múltiples aplicaciones alimentarias.

Al derivar directamente de proteínas lácteas y depender de la industria lechera para su obtención, el caseinato de sodio no es compatible con el veganismo.

Caseinato de sodio, sodium caseinate, caseinato sódico, caseinato, caseinato lácteo, sodium caseinate powder

Productos lácteos procesados, cremas no lácteas (aunque el término pueda inducir a error), embutidos, alimentos instantáneos, suplementos proteicos y productos de panadería.

Proteínas vegetales funcionalizadas (soya, arveja, arroz), aislados proteicos vegetales, emulsificantes vegetales como lecitinas de soya o girasol según la aplicación tecnológica.