Es un “ingrediente” usado como emulsionante y estabilizante para alimentos.

Se obtiene de la leche de los animales, principalmente la leche de vaca, mediante la precipitación de algunas proteínas (caseína) y su neutralización con hidróxico sódico.

Tanto el INVIMA (Colombia) como la (FDA) permiten que los productos se etiqueten como “Dairy Free” o “Libre de Lácteos”, aun si contienen este compuesto de origen animal, por lo cual puede generar confusiones. Sin embargo, siempre se exige que se identifique el “ingrediente” como “derivado lácteo en la misma etiqueta”.

Otros nombres con los que se conoce:

Caseinato sódico, caseína.

Es usado, por ejemplo, en cremas “no lácteas” para café, imitaciones de quesos, “productos” lácteos, helados, panificación, “productos” cárnicos embutidos y suplementos alimenticios.

Algunos almidones vegetales, emulsificantes artificiales.