La gelatina es una proteína obtenida por hidrólisis parcial del colágeno, principal proteína estructural presente en piel, huesos y tejidos conectivos de animales.

Industrialmente, la materia prima (pieles, huesos o subproductos cárnicos) se somete a procesos de limpieza, desmineralización (en el caso de huesos), tratamiento ácido o alcalino y posterior extracción térmica en agua caliente. Este proceso rompe parcialmente las fibras de colágeno, liberando proteínas solubles que, tras filtración, concentración y secado, se transforman en polvo o láminas de gelatina.

La gelatina tiene la capacidad de formar geles termo-reversibles, estabilizar espumas y actuar como agente espesante o texturizante. Por esta razón se utiliza ampliamente en la industria alimentaria (postres, gomitas, malvaviscos), farmacéutica (cápsulas duras y blandas) y cosmética.

Dado que su producción depende directamente de tejidos animales obtenidos tras el sacrificio dentro de sistemas de explotación animal, la gelatina no es compatible con el veganismo.

Gelatina animal, gelatine, gelatin, proteína de colágeno hidrolizado (cuando conserva propiedades gelificantes), grenetina

Confitería (gomitas, marshmallows), postres, productos lácteos, clarificación de bebidas, cápsulas farmacéuticas, cosmética y aplicaciones técnicas.

Hidrocoloides vegetales como agar-agar, carragenina, pectina, goma gellan o mezclas de almidones modificados según la aplicación tecnológica requerida.