La albúmina es una familia de proteínas solubles en agua presentes de forma natural en fluidos y tejidos animales. Las formas más comunes en la industria alimentaria y farmacéutica son la albúmina de huevo (ovoalbúmina) y la albúmina sérica (derivada de sangre animal).

La albúmina de huevo se obtiene a partir de la clara de huevo mediante separación, filtración y secado por atomización para producir polvo proteico. La albúmina sérica, como la albúmina sérica bovina (BSA), se extrae del plasma sanguíneo mediante fraccionamiento y purificación controlada.

Ambas formas derivan directamente de animales y están asociadas a la industria avícola o ganadera.

En biotecnología moderna también existen versiones recombinantes producidas mediante fermentación microbiana (por ejemplo, utilizando levaduras u otros sistemas de expresión genética). En estos casos, la proteína se produce sin extracción directa de tejidos animales.

Debido a que el término “albúmina” en etiquetado no especifica automáticamente su origen, y en el mercado existen tanto versiones de origen animal como versiones recombinantes, la albúmina puede o no ser apta para veganos. En ausencia de especificación, suele asumirse origen animal en contextos alimentarios.

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Clarificación de vinos, productos de panadería y repostería, suplementos proteicos, aplicaciones farmacéuticas y biotecnológicas, medios de cultivo.

Proteínas vegetales funcionalizadas, proteínas recombinantes producidas por fermentación microbiana con certificación adecuada, hidrocoloides vegetales según la aplicación.