El ergocalciferol es la forma conocida como vitamina D2. Se produce a partir del ergosterol, un esterol estructural presente en la membrana celular de levaduras y hongos.

Industrialmente, el proceso inicia con la obtención de ergosterol, generalmente mediante fermentación de levaduras (como Saccharomyces cerevisiae) o a partir de biomasa fúngica. Una vez aislado y purificado, el ergosterol se somete a irradiación con luz ultravioleta (UV-B), lo que provoca una transformación fotoquímica que convierte la molécula en ergocalciferol.

Posteriormente, el compuesto se purifica, cristaliza y estandariza. Para aplicaciones alimentarias o farmacéuticas puede estabilizarse mediante microencapsulación o incorporarse en matrices lipídicas.

Desde el punto de vista del origen biológico, el ergocalciferol no se obtiene de tejidos animales ni requiere el sacrificio directo de animales para su síntesis. Sin embargo, la aptitud vegana depende del medio de cultivo utilizado en la fermentación del microorganismo productor de ergosterol. Algunos procesos industriales pueden emplear extractos complejos o nutrientes derivados de fuentes animales como parte del medio.

Dado que existen en el mercado versiones claramente certificadas como veganas y, potencialmente, procesos donde la trazabilidad del medio no está garantizada, el ergocalciferol debe clasificarse como “Puede o no ser apto para veganos”, requiriendo verificación directa con el fabricante.

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Suplementos nutricionales, alimentos fortificados (bebidas vegetales, cereales, harinas), productos farmacéuticos para prevención y tratamiento de deficiencia de vitamina D.

Ergocalciferol certificado vegano con trazabilidad del medio de fermentación