El palmitato de ascorbilo es un éster liposoluble de la vitamina C (ácido ascórbico), utilizado como antioxidante en alimentos, cosméticos y suplementos. Su carácter lipofílico le permite proteger grasas y aceites frente a la oxidación.

Industrialmente, se produce mediante la reacción de esterificación entre ácido ascórbico y ácido palmítico bajo condiciones controladas. El ácido ascórbico se obtiene generalmente por fermentación microbiana de carbohidratos vegetales. Sin embargo, el ácido palmítico puede derivarse tanto de aceites vegetales como de grasas animales.

Químicamente, el compuesto final es idéntico independientemente del origen del ácido palmítico, pero la trazabilidad de la fracción grasa determina su compatibilidad con el veganismo.

Dado que el término genérico “palmitato de ascorbilo” no especifica el origen del ácido palmítico empleado, desde una perspectiva vegana abolicionista debe clasificarse como “Puede o no ser apto para veganos”, requiriendo confirmación del fabricante sobre la procedencia vegetal de la cadena grasa.

Palmitato de ascorbilo, ascorbyl palmitate, E304(i)

Antioxidante en aceites y alimentos procesados, estabilizante en suplementos, ingrediente antioxidante en formulaciones cosméticas y farmacéuticas.

En aplicaciones como antioxidante en alimentos pueden emplearse ácido ascórbico vegetal (vitamina C), tocoferoles mixtos de origen vegetal (vitamina E), extracto de romero estandarizado o ácido cítrico; en cosmética como antioxidante liposoluble pueden utilizarse tocoferol vegetal, ascorbil fosfato de sodio producido por síntesis sin insumos animales o derivados de vitamina C encapsulados con soporte vegetal. Todas estas alternativas pueden obtenerse sin explotación animal cuando su origen esté certificado.