La proteína de suero es un conjunto de proteínas solubles presentes en el suero de leche, subproducto líquido generado durante la fabricación de queso. Entre sus principales fracciones se encuentran la beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, inmunoglobulinas y otras proteínas bioactivas.

Industrialmente, el suero líquido se somete a procesos de filtración por membranas (ultrafiltración, microfiltración o intercambio iónico) para concentrar las proteínas y eliminar parte de la lactosa y minerales. Posteriormente, el concentrado puede secarse por atomización (spray drying) para obtener proteína de suero en polvo.

Dependiendo del grado de purificación, puede comercializarse como concentrado de proteína de suero (WPC), aislado de proteína de suero (WPI) o hidrolizado de proteína de suero (WPH).

Dado que la proteína de suero proviene directamente de la leche, cuya producción depende de la explotación de vacas dentro de la industria láctea, no es compatible con el veganismo.

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