¿De dónde obtengo la proteína siendo vegano?
Una de las primeras preguntas que nos hacen a los veganos es… y ¿De dónde obtienes tu proteína? Como si el veganismo fuera una forma de alimentarse, o no hubieran muchísimas opciones de obtener nutrientes sin necesidad de explotar o usar a un animal. Y aunque desde hace mas de 30 años se demostró que una alimentación sin “productos” de origen animal, puede proveer la suficiente proteína①, el mito persiste.
Las proteínas son cadenas de aminoácidos presentes en casi todos los alimentos, en mayores cantidades en unos que en otros. Nosotros debemos obtener de la alimentación los llamados “aminoácidos esenciales” que aunque son abundantes en los cuerpos y fluidos de los animales que explotamos, también están presentes en alimentos vegetales como las leguminosas y los cereales②③.
Por esto se ha popularizado la idea de combinar leguminosas con cereales en cada comida de la alimentación vegana, y aunque no es estrictamente necesario en cada una de ellas④, si es lo ideal. Y hay otras buenas fuentes como las semillas, algunos frutos secos y algunas verduras.
Las leguminosas como los fríjoles, garbanzos, lentejas, arvejas, etc. y cereales como la avena, el arroz, la quinoa, etc. son buenas fuentes de proteína vegetal, y combinándolas se obtienen todos los aminoácidos que necesitamos. Se recomienda consumir de 3 a 4 porciones de leguminosas al día para obtener la proteína mínima que necesitamos①, fácil, ¿no?.
La soya y la quinoa son especiales pues ellas solas proporcionan todos los aminoácidos esenciales a la vez y en muy buenas cantidades①.
Es cierto que unas proteínas son mas fáciles de asimilar que otras, pero con una buena cocción se mejora la digestibilidad de la proteína vegetal.
Es ilógico que sigamos pensando que la única forma de obtener nuestros nutrientes es quitándole la vida o usando a un animal. Seamos veganos y construyamos un mundo justo y con respeto para todos los animales sin importar su especie. El veganismo no es una forma de alimentarnos, es ética aplicada en todos los aspectos de la vida, entre esos la alimentación.
FUENTES:
① V.R. Young and Pellett, “Proteínas vegetales, relación con lo aminoácidos y proteínas en la nutrición humana”. 1994.
② Vegans for life, Jack Norris RD, Virginia Messina MPH, RD. 2014.
③ Harvard School of Public Health – Protein.
④ M.F. Fuller y P.J. Reeds, “El ciclo del nitrógeno en el intestino”. 1998.
¿De dónde obtengo la proteína siendo vegano?
Una de las primeras preguntas que nos hacen a los veganos es… y ¿De dónde obtienes tu proteína? Como si el veganismo fuera una forma de alimentarse, o no hubieran muchísimas opciones de obtener nutrientes sin necesidad de explotar o usar a un animal. Y aunque desde hace mas de 30 años se demostró que una alimentación sin “productos” de origen animal, puede proveer la suficiente proteína①, el mito persiste.
Las proteínas son cadenas de aminoácidos presentes en casi todos los alimentos, en mayores cantidades en unos que en otros. Nosotros debemos obtener de la alimentación los llamados “aminoácidos esenciales” que aunque son abundantes en los cuerpos y fluidos de los animales que explotamos, también están presentes en alimentos vegetales como las leguminosas y los cereales②③.
Por esto se ha popularizado la idea de combinar leguminosas con cereales en cada comida de la alimentación vegana, y aunque no es estrictamente necesario en cada una de ellas④, si es lo ideal. Y hay otras buenas fuentes como las semillas, algunos frutos secos y algunas verduras.
Las leguminosas como los fríjoles, garbanzos, lentejas, arvejas, etc. y cereales como la avena, el arroz, la quinoa, etc. son buenas fuentes de proteína vegetal, y combinándolas se obtienen todos los aminoácidos que necesitamos. Se recomienda consumir de 3 a 4 porciones de leguminosas al día para obtener la proteína mínima que necesitamos①, fácil, ¿no?.
La soya y la quinoa son especiales pues ellas solas proporcionan todos los aminoácidos esenciales a la vez y en muy buenas cantidades①.
Es cierto que unas proteínas son mas fáciles de asimilar que otras, pero con una buena cocción se mejora la digestibilidad de la proteína vegetal.
Es ilógico que sigamos pensando que la única forma de obtener nuestros nutrientes es quitándole la vida o usando a un animal. Seamos veganos y construyamos un mundo justo y con respeto para todos los animales sin importar su especie. El veganismo no es una forma de alimentarnos, es ética aplicada en todos los aspectos de la vida, entre esos la alimentación.
FUENTES:
① V.R. Young and Pellett, “Proteínas vegetales, relación con lo aminoácidos y proteínas en la nutrición humana”. 1994.
② Vegans for life, Jack Norris RD, Virginia Messina MPH, RD. 2014.
③ Harvard School of Public Health – Protein.
④ M.F. Fuller y P.J. Reeds, “El ciclo del nitrógeno en el intestino”. 1998.